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Bouillabaise
INGREDIENTES para 6 personas:
1 Kg de pescado para sopa (rape, gallo, salmonete, escórpora, congrio)
1/4 de litro de aceite de oliva
1/2 apio
2 tomates
1 cabeza de ajos
1 puerro
2 cebollas
2 ramas de hinojo
1 ramillete de hierbas (perejil, tomillo, laurel)
Un poco de azafrán (2 grs)
1 pimiento pequeño
2,5 litros de agua
Sal y pimienta
PARA LA SALSA:
4 yemas de huevo
6 dientes de ajo
1 pimiento pequeño
1 gr de azafrán
1/4 de litro de aceite de oliva
Acompañamiento: 2 kgs de patatas hervidas
En una cazuela grande y alta poner las verduras y el azafrán. Poner encima los pescados de carne firme, rociar con aceite y sazonar con sal y pimienta molida. Cubrirlo con agua.
Cocer a fuego vivo durante 7 u 8 minutos. Añadir los pescados de carne tierna y dejar hasta 15 minutos.
Colocar el pescado en una fuente y en otra cubierta con rodajas de pan verter la sopa.
Servir con las patatas hervidas y la salsa, todo a la vez. |
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Francia
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Pato a l´orange
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Vichyssoise
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Chateaubriand con salsa bearnesa
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