Ingredientes:
1 Kg de sardinas
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas
1 tomate
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
1 manojo de perejil
Sal, pimienta y pimentón dulce
Preparación:
Lavar y limpiar bien las sardinas. Pasarlas por harina, freirlas en aceite vegetal y reservarlas.
Cortar las cebollas en rodajas, trocear los tomates (antes pelarlos), el perejil y el ajo. Sofreir las cebollas en aceite de oliva y más tarde añadir laurel, ajo, tomate y perejil. Salpimentar y añadir el vino y el vinagre. Dejar todo 5 minutos al fuego y después dejar enfriar.
Poner las sardinas en una fuente o bandeja, echarles el pimentón dulce y el escabeche y dejar un par de días o tres que repose (en la nevera, por ejemplo).
Se sirven frías y se pueden acompañar con un buen vinho verde.
