Receta de Aragón
Ingredientes:
Lomo de cerdo
Longaniza
Patatas
Vino de guisar ajerezado
Ajo y perejil
Almendras
Caldo de carne (1 cubito p.e)
Espárragos
Harina
Huevos
Preparación:
Se fríe el lomo con un poco de aceite, se retira y se fríe la longaniza si es de la tierna. A continuación se fríen las patatas cortadas a rodajas gordas.
Una vez todo listo se pone en la cazuela (de barro mejor) que se vaya a servir: primero las patatas, luego el lomo y por último la longaniza.
En la grasa que ha quedado en la sartén se echa una cucharada rasa de harina y un buen vaso de vino, dejándolo cocer un rato para que se evapore el alcohol. Añadir agua abundante.
Hacer en el mortero una picada con 2 dientes de ajo grandes, perejil, almendras y un cubito de caldo de carne y diluirla con un poco de agua de la cazuela. Echar el caldo y la picada en la cazuela y dejar hervir muy despecio un par de horas.
Al final ponemos encima los espárragos y los huevos poché para que queden todos iguales.
