Canard à l´orange
LA SALSA
Cocer en agua hirviendo durante 10 minutos una piel de naranja troceada. A continuación machacarla en el mortero con el hígado de pato. Añadir 5 cucharadas soperas de Cointreau y jugo desgrasado del pato (hacer un caldo con el cuello y las patas).
Añadir entonces la pulpa de la naranja y la mantequilla (30 gr) mezclada con 15 grs de harina. Dar un hervor al conjunto y pasarlo por un colador muy fino.
EL PATO (de 1,8 a 2 Kgs)
Poner el pato una vez limpio al horno con 50 grs de mantequilla. Espolvorearlo con pimienta negra y sal.
Antes de que esté rustido le añadimos la salsa y lo dejamos unos minutos con cuidado de que no se nos seque mucho.
