Ingredientes 6 personas:
750 gr de solomillo de ternera
1 yema de huevo
2 decilitros de aceite de oliva
2 decilitros de vinagre al estragón
1/4 Kg de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
Se sazona la pieza entera de solomillo con sal y pimienta, previamente limpia de nervios.
Se asa en la parrilla. Se frie un trozo de pan para hacer "suelo" debajo de la carne.
SALSA BEARNESA
Se deja reducir el vinagre al estragón a la mitad, se le añade la yema de huevo y luego la mantequilla ya fundida. Montar la salsa hasta que se espese como una pomada.
Servir poniendo el pan frito debajo de la carne. Se adorna con tomates, champiñones, zanahorias y patatas hervidas o asadas. La salsa bearnesa se sirve en salsera aparte.
